Vous avez fait un gâteau qui ne nécessitait que des jaunes d’œufs récemment et il vous reste des blancs d’œufs ? Voilà quelques recettes vous permettant de les utiliser.. 😋
Il faut déjà savoir qu’ils se conservent 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique ou couverts d’un film et 1 mois au congélateur dans un récipient fermé. Ils doivent être utilisés à température ambiante. Les blancs conservés au congélateur ont plus de mal à monter.
INGREDIENTS :
-4 blancs d’œufs
– 300 g de sucre glaceMontez les blancs d’œufs en neige avec 150 g de sucre glace .Ajoutez le sucre restant et mélangez délicatement sans casser les blancs.
Déposez un peu de meringue sur du papier sulfurisé, en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu’ils collent entre eux.
Mettez pendant 20 min à 120°C, puis 1 heure à 100°C. Entrouvrez la porte du four, que vous pouvez maintenir avec un torchon.
INGREDIENTS :
– 75 g de poudre d’amandes
– 100 g de beurre
– 35 g de farine
– 150 g de sucre glace
– 4 blancs d’œufs
– extrait d’amande amère
Mélangez sucre, poudre d’amande et farine. Ajoutez les blancs d’œufs un par un en mélangeant bien. Ensuite incorporez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, juste fondu, pas doré. Ajoutez le ensuite à la préparation
Remplissez des moules, au préalable beurré, au 2/3
Enfournez 5 min à 240°C et continuez à faire cuire pendant 10 min à 180°C. Saupoudrez les financiers de sucre à la sortie du four.
Vous pouvez varier le goût en remplaçant l’extrait d’amande amère par du citron ou du cacao non sucré par exemple.
- Mousse au chocolat légère (5 personnes env)
INGREDIENTS :
– 200g de chocolat bien noir
– 7 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige pas très ferme. Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige et mélangez doucement avec une spatule ou une cuillère en bois. Vous pouvez ajouter un arôme comme de la vanille, du café,… Réservez au frais pendant 2-3 heures et servez.
- Tuile aux amandes (4 personnes)
INGREDIENTS :
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes effilées
– 35 g de beurre
– 30 g de farine
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans qu’ils ne montent. Ajoutez-y la farine et le beurre fondu.
Déposez des petits tas (une cuillère à café) assez espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.
Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire pendant 10 min à 165°C. Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.
Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.
INGREDIENTS :
-100 g de noix de coco râpée
-90 g de sucre en poudre
-2 blancs d’œufs
Mélangez ensemble tous les ingrédients. Faites chauffer le tout au bain-marie pendant 10 minutes. Formez des petites boules et façonnez chaque rocher coco comme vous le souhaitez.
Disposez les rochers sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 6 minutes à 220°C, en surveillant la coloration.
INGREDIENTS :
– 300 (ou 260) g de sucre glace
– 200 g d’amandes en poudre (ou des amandes entières séchées au four 10 min puis moulues)
– 2 blancs d’oeufs
– 1 ou 2 cuillères à café d’arôme d’amande amère (selon les goûts et la qualité de l’arôme)
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les amandes à l’extrait d’amandes amère et la moitié du blanc d’oeuf. Ajouter peu à peu le sucre glace et le reste du blanc d’oeuf (en alternant les deux). On doit obtenir un pâte homogène, un peu humide et légèrement collante. Avec les mains un peu mouillées, former des boules de la grosseur d’une noix, les saupoudrer légèrement de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Prévoir une certaine distance entre les biscuits car ils vont s’étaler à la cuisson. Et éventuellement laisser reposer ainsi 30 min. Cuire pendant une vingtaine de minutes (un peu moins) s’ils sont gros et une dizaine s’ils sont petits (vérifier qu’ils soient encore un peu moelleux). Ils doivent croûter plus que cuire. Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Les amaretti se gardent deux semaines dans une boîte en fer blanc. Ils deviendront plus secs, donc idéals comme base pour des gâteaux.
INGREDIENTS :
– 1 blanc d’œuf
– 74 g de sucre glace
– 42 g d’amande en poudre
– 10 g de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte
Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande avant de la tamiser.
Battez le blanc en neige, ajoutez y les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Ajoutez le sucre glace et les amandes en poudre au blanc en neige et mélangez délicatement avec une spatule pour de « casser » un peu les blancs. Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer les macarons pendant minimum 15 min.
Enfourner la plaque sur une plaque déjà chaude dans le four pendant 10 min à 140-150°C avec la porte entrouverte.
Sortez la plaque du four, et versez un peu d’eau sous la feuille de papier cuisson. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
Fourrez avec une ganache.
INGREDIENTS :
– 4 blancs d’oeufs
– 150g de chocolat
– 150g de sucre
– 75g de beurre
– 30g de farine
– 30g de fécule
Râpez le chocolat. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le chocolat râpé et le sucre et mélangez pendant 10 bonnes minutes puis ajoutez la farine et la fécule. Battez les blancs en neige, ajoutez-les à la préparation.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°C.
INGREDIENTS :
– 150 g de mélange amandes/noisettes ou fruits secs
– 2 blancs d’oeufs
-1 pincée de sel
– 175 g de miel
– 60 g de beurre bien mou
-500 g de sucre
-1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d’arôme d’amande amère)
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Mettez de côté.
Mettez le sucre et le miel dans une casserole au bain-marie. Portez doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C
Nettoyez régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau mouillé dans l’eau froide pour éviter que la coloration se fasse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.
Versez doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre quand la température est atteinte. Ajoutez à cela la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant à ce stade.
Portez ensuite le récipient sur feu très doux et dessécher la masse en remuant avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler, sans plaque électrique, vous pouvez réalisez cela au bain-marie en effectuant les mêmes choses. Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirez du feu.
Ajoutez y le beurre et les fruits secs avec une spatule en bois. Recouvrez un moule de film alimentaire et entreposez y le nougat en tassant bien.
Posez une plaque dessus puis un poids pour laisser refroidir sous presse. Quand le nougat est froid découpez le de la forme souhaitée (cubes, lanières,..)
- Pâte d’amandes (env 230g de pate)
INGREDIENTS
– 100 g de poudre d’amande (jusqu’à 125 g si la pâte d’amande est destinée à être étalée et malaxée)
– 100 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
Torréfiez la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir, puis tamisez cette poudre avec le sucre glace. Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour pouvoir étaler la pâte, laissez- la 30 minutes au frais pour la faire durcir.
INGREDIENTS :
-autant de blancs que la crème
– du sucre (pour le caramel)
Réalisez une crème anglaise. Montez les blancs en neige fermement et ajoutez-les sur la crème anglaise
Faites du caramel et versez le sur le tout. Réservez au frais.
- Cake au chocolat (2 cakes)
INGREDIENTS :
– 70 g de poudre d’amande + 60 g de sucre glace
Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace. Faites fondre le chocolat au bain marie doucement. Ajoutez le beurre sur feu éteint et l’incorporer petit à petit. Ajoutez les jaunes d’œufs puis le mélange amandes-sucre. Mélangez jusqu’à ce que cela devienne crémeux.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant en deux fois le sucre semoule. Incorporez les doucement au mélange précédent par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajoutez la farine tamisée et les raisins trempés dans du rhum et égouttés. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans les moules à cake beurrés et farinés et enfournez pendant 40-45 minutes environ à 160°C. Démoulez et servez saupoudré de cacao.
- Sorbet au citron(6-8 personnes)
INGREDIENTS :
-50 cl d’eau
-280 g de sucre semoule
-160 g de jus de citron fraîchement pressé
-1 blanc d’œuf extra frais
-le zeste de 3 citrons
-1 branche de romarin
Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à sa dissolution. Eteignez. Ajoutez le romarin et les zestes de citron. Laissez infuser 20 minutes puis enlevez le romarin et ajoutez le jus de citron. Versez la préparation dans un récipient et mettez au congélateur 20 minutes. Passez en sorbetière.
Pendant ce temps, montez le le blanc en neige, dès que le sorbet commence à prendre, incorporez délicatement le blanc tout en continuant de faire marcher la machine. Conservez au congélateur au moins 2 heures avant de servir et le sortir 10 minutes avant, en le gardant au frais.
Sans sorbetière : mélangez la préparation chaque heure pour éviter la formation de gros cristaux ou sinon mixez. Dès que le sorbet commence à se solidifier incorporez y le blanc d’œuf battu en neige. Conservez au congélateur.
INGREDIENTS :
– 50 g de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 110g de sucre en poudre
– 130g de crème de marron
– 110g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 30g de brisure de marrons
– sucre glace
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Sortez les graines de la gousse de vanille, puis mélangez tous les ingrédients, sauf les brisures de marron. Quand la préparation est homogène, ajoutez les brisures de marrons et mélangez. Versez la préparation dans un moule beurré
Enfournez pendant 22 minutes à 180°C. Laissez-le refroidir avant de démouler. Recouvrez de sucre glace.
- Cake financier aux pommes
INGREDIENTS :
-150 g de beurre
-170 g de sucre glace
-100 g de poudre d’amande
-50 g de poudre de noisette
-50 g de farine
-2 cuillères à café de cannelle moulue
-1 pincée de sel
-5 blancs d’œufs
-2 pommes
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se colore d’une couleur brune/noisette sans qu’il ne brûle. Mélangez sucre glace tamisé, poudre d’amande, poudre de noisette, farine, sel et cannelle dans un récipient. Ajoutez y le beurre.
Fouettez rapidement les blancs en neige sans les monter en neige, juste qu’ils moussent. Puis ajoutez-les à la préparation. Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en morceaux que vous ajoutez à la pâte Versez dans un moule à cake, préalablement beurré.
Enfournez 50 minutes à 180°C, le mieux étant en chaleur tournante. Saupoudrez de sucre glace à la sortie pour un meilleur rendu.
BON APPÉTIT 🍴
Positive Vibes 