Vous avez fait un gâteau qui ne nécessitait que des jaunes d’œufs récemment et il vous reste des blancs d’œufs ? Voilà quelques recettes vous permettant de les utiliser.. 😋
Il faut déjà savoir qu’ils se conservent 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique ou couverts d’un film et 1 mois au congélateur dans un récipient fermé. Ils doivent être utilisés à température ambiante. Les blancs conservés au congélateur ont plus de mal à monter.
- Meringue
INGREDIENTS :
Déposez un peu de meringue sur du papier sulfurisé, en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu’ils collent entre eux.
Mettez pendant 20 min à 120°C, puis 1 heure à 100°C. Entrouvrez la porte du four, que vous pouvez maintenir avec un torchon.
- Financiers
Mélangez sucre, poudre d’amande et farine. Ajoutez les blancs d’œufs un par un en mélangeant bien. Ensuite incorporez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, juste fondu, pas doré. Ajoutez le ensuite à la préparation
Remplissez des moules, au préalable beurré, au 2/3
- Mousse au chocolat légère (5 personnes env)
INGREDIENTS :
– 200g de chocolat bien noir
– 7 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
- Tuile aux amandes (4 personnes)
INGREDIENTS :
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans qu’ils ne montent. Ajoutez-y la farine et le beurre fondu.
Déposez des petits tas (une cuillère à café) assez espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.
Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire pendant 10 min à 165°C. Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.
Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.
- Rochers coco
INGREDIENTS :
-100 g de noix de coco râpée
-90 g de sucre en poudre
-2 blancs d’œufs
Mélangez ensemble tous les ingrédients. Faites chauffer le tout au bain-marie pendant 10 minutes. Formez des petites boules et façonnez chaque rocher coco comme vous le souhaitez.
Disposez les rochers sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 6 minutes à 220°C, en surveillant la coloration.
- Amaretti (env 40)
INGREDIENTS :
- Macarons (4 personnes)
INGREDIENTS :
Battez le blanc en neige, ajoutez y les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Ajoutez le sucre glace et les amandes en poudre au blanc en neige et mélangez délicatement avec une spatule pour de « casser » un peu les blancs. Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer les macarons pendant minimum 15 min.
Enfourner la plaque sur une plaque déjà chaude dans le four pendant 10 min à 140-150°C avec la porte entrouverte.
Sortez la plaque du four, et versez un peu d’eau sous la feuille de papier cuisson. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
Fourrez avec une ganache.
- Gâteau au chocolat
INGREDIENTS :
– 4 blancs d’oeufs
– 150g de chocolat
– 150g de sucre
– 75g de beurre
– 30g de farine
– 30g de fécule
Râpez le chocolat. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le chocolat râpé et le sucre et mélangez pendant 10 bonnes minutes puis ajoutez la farine et la fécule. Battez les blancs en neige, ajoutez-les à la préparation.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°C.
- Nougat
INGREDIENTS :
– 150 g de mélange amandes/noisettes ou fruits secs
– 2 blancs d’oeufs
-1 pincée de sel
– 175 g de miel
– 60 g de beurre bien mou
-500 g de sucre
-1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d’arôme d’amande amère)
- Pâte d’amandes (env 230g de pate)
INGREDIENTS
– 100 g de poudre d’amande (jusqu’à 125 g si la pâte d’amande est destinée à être étalée et malaxée)
– 100 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
Torréfiez la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir, puis tamisez cette poudre avec le sucre glace. Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour pouvoir étaler la pâte, laissez- la 30 minutes au frais pour la faire durcir.
- Île flottante
INGREDIENTS :
-autant de blancs que la crème
– du sucre (pour le caramel)
Réalisez une crème anglaise. Montez les blancs en neige fermement et ajoutez-les sur la crème anglaise
Faites du caramel et versez le sur le tout. Réservez au frais.
- Cake au chocolat (2 cakes)
- Sorbet au citron(6-8 personnes)
INGREDIENTS :
-50 cl d’eau
-280 g de sucre semoule
-160 g de jus de citron fraîchement pressé
-1 blanc d’œuf extra frais
-le zeste de 3 citrons
-1 branche de romarin
- Gâteau aux marrons
INGREDIENTS :
– 50 g de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 110g de sucre en poudre
– 130g de crème de marron
– 110g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 30g de brisure de marrons
– sucre glace
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Sortez les graines de la gousse de vanille, puis mélangez tous les ingrédients, sauf les brisures de marron. Quand la préparation est homogène, ajoutez les brisures de marrons et mélangez. Versez la préparation dans un moule beurré
Enfournez pendant 22 minutes à 180°C. Laissez-le refroidir avant de démouler. Recouvrez de sucre glace.
- Cake financier aux pommes
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se colore d’une couleur brune/noisette sans qu’il ne brûle. Mélangez sucre glace tamisé, poudre d’amande, poudre de noisette, farine, sel et cannelle dans un récipient. Ajoutez y le beurre.
Fouettez rapidement les blancs en neige sans les monter en neige, juste qu’ils moussent. Puis ajoutez-les à la préparation. Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en morceaux que vous ajoutez à la pâte Versez dans un moule à cake, préalablement beurré.
Enfournez 50 minutes à 180°C, le mieux étant en chaleur tournante. Saupoudrez de sucre glace à la sortie pour un meilleur rendu.